Pacífico - DECAF

Herkunft: Huila – Kolumbien

Farmer: Maria Mercedes Grajales

Finca: La Cristalina

Anbauhöhe: 1400 - 1600 Meter

Varietät: Castillo

Aufbereitung: Washed

Freut euch auf einen spannenden, süßen Decaf, der zeigt, wie vielseitig entkoffeinierter Kaffee sein kann. Dank der mittleren Omni-Röstung überzeugt er sowohl im Filter als auch als Espresso.

Aromen von: Milchschokolade, schwarze Beeren und Zuckerrohr

Röstgrad: 3

Säure: 2

Körper: 3

Süße: 5

( 1 = wenig/ hell <-> 5 hoch/ dunkel)

Diesen Kaffee beziehen wir von unseren Partnern von Col-Spirit.

La Cristalina ist eine 19 Hektar große Farm mit über 100 Jahren Familiengeschichte. Bis zu seinem Tod im Jahr 2015 wurde die Finca von Guillermo Grajales geführt, der sie anschließend an seine Söhne Alberto und Germán übergab.

Mit María Grajales, der fünften Generation von Kaffeebäuerinnen und -bauern, begann ab 2015 ein neuer Abschnitt: Sie führte moderne und alternative Aufbereitungsmethoden ein – unter anderem die Verarbeitung von naturbelassenem Kaffee (Natural).

Der Schwerpunkt der Finca liegt auf dem Kaffeeanbau, überwiegend der Varietät Castillo. Ergänzt wird die Farm durch Kochbananen- und Orangenbäume. Seit 2019 baut die Familie zudem verschiedene Kakaosorten an, um sich langfristig auf die Herausforderungen des Klimawandels einzustellen und zusätzliche Einkommensquellen zu schaffen.

Natürliche Entkoffeinierung mit Zuckerrohr (EA-Prozess)

Für diesen Kaffee wird das Zuckerrohr-Entkoffeinierungsverfahren (EA – Ethylacetat) angewendet – ein besonders schonender und nachhaltiger Prozess, der in Kolumbien durchgeführt wird.

Das verwendete Ethylacetat (EA) stammt aus Melasse, einem Nebenprodukt der Zuckerrohrverarbeitung, und kommt auch natürlich in vielen Früchten vor. Daher wird diese Methode häufig als „natürliche Entkoffeinierung“ bezeichnet.

Der Prozess funktioniert wie folgt: Die grünen Kaffeebohnen werden zunächst mit Wasserdampf behandelt, um ihre Poren zu öffnen. Anschließend zirkuliert eine Ethylacetat-Lösung, die sich gezielt an das Koffein bindet und es aus den Bohnen löst – während die Aromastoffe größtenteils erhalten bleiben.

Sobald der gewünschte Koffeingehalt erreicht ist, werden die Bohnen erneut gedämpft, um EA-Rückstände vollständig zu entfernen. Das Ethylacetat wird dabei kontinuierlich wiederverwendet, wodurch dieses Verfahren besonders ressourcenschonend und umweltfreundlich ist.