Herkunft: Quindio – Kolumbien
Farm: La Sirena
Farmer: Juan David
Anbauhöhe: 1420 Meter
Varietät: Castillo
Prozess/ Aufbereitung: Washed Lemon / Osmotic Dehydration
Der Prozess beginnt mit der Ernte der Kaffeekirschen im Stadium ihrer optimalen Reife. Anschließend werden sie einer Flotation unterzogen, um gute von schlechten Bohnen zu trennen. Danach fermentieren sie 12 Stunden in Säcken. Anschließend werden sie entpulpt und für weitere 12 Stunden in Behältern gelagert.
Der Kaffee wird danach gewaschen, und es wird ein Sirup aus Orangen, Zitrone, Glukose und Wasser hinzugefügt, um einen Brix-Wert von 65 zu erreichen. Zusätzlich wird geschälte Zitrone beigefügt. Nach zwei Tagen wird der Kaffee entnommen und getrocknet, bis er einen Feuchtigkeitsgehalt von 10 % erreicht.
Osmotische Dehydration: Dies ist ein Verfahren zur Wasserentziehung, bei dem wasserhaltige pflanzliche Materialien (z. B. Früchte oder Gemüse) in eine konzentrierte wässrige Zucker- oder Salzlösung eingelegt werden. Dadurch entsteht ein Produkt mit mittlerem Feuchtigkeitsgehalt und geringerer Wasseraktivität.
Diese Technik wird eingesetzt, um die Produktqualität im Vergleich zu herkömmlichen Trocknungsverfahren zu verbessern. Eine schonende Wärmebehandlung nach der osmotischen Dehydration fördert den Erhalt von Farbe und Aroma, was zu einem Produkt mit überlegenen sensorischen Eigenschaften führt.
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