Tarta de Limón

Herkunft: Quindio – Kolumbien

Farm: La Sirena

Farmer: Juan David

Anbauhöhe: 1420 Meter

Varietät: Castillo

Prozess/ Aufbereitung: Washed Lemon / Osmotic Dehydration

 

Der Prozess beginnt mit der Ernte der Kaffeekirschen im Stadium ihrer optimalen Reife. Anschließend werden sie einer Flotation unterzogen, um gute von schlechten Bohnen zu trennen. Danach fermentieren sie 12 Stunden in Säcken. Anschließend werden sie entpulpt und für weitere 12 Stunden in Behältern gelagert.

 

Der Kaffee wird danach gewaschen, und es wird ein Sirup aus Orangen, Zitrone, Glukose und Wasser hinzugefügt, um einen Brix-Wert von 65 zu erreichen. Zusätzlich wird geschälte Zitrone beigefügt. Nach zwei Tagen wird der Kaffee entnommen und getrocknet, bis er einen Feuchtigkeitsgehalt von 10 % erreicht.

 

Osmotische Dehydration: Dies ist ein Verfahren zur Wasserentziehung, bei dem wasserhaltige pflanzliche Materialien (z. B. Früchte oder Gemüse) in eine konzentrierte wässrige Zucker- oder Salzlösung eingelegt werden. Dadurch entsteht ein Produkt mit mittlerem Feuchtigkeitsgehalt und geringerer Wasseraktivität.

 

Diese Technik wird eingesetzt, um die Produktqualität im Vergleich zu herkömmlichen Trocknungsverfahren zu verbessern. Eine schonende Wärmebehandlung nach der osmotischen Dehydration fördert den Erhalt von Farbe und Aroma, was zu einem Produkt mit überlegenen sensorischen Eigenschaften führt.

Spritzig, lebendig und voller Charakter: Noten von Zitronengras, einer Zitronen-Mannerschnitte 😉 und feinen floralen Nuancen machen diesen Kaffee zu einem echten Highlight.

 

Die helle Filterröstung sorgt für einen spritzigen Kaffee, mit leichtem Body und einen außergewöhnlich langen Aftertaste.

 

• Röstgrad: 1
• Säure: 4 (Zitrisch)
• Körper: 1-2 (teeartig)
• Süße: 3

( 1 = wenig/ hell <-> 5 hoch/ dunkel)

Finca La Sirena, gelegen im Departamento Quindío in der Nähe der Hauptstadt Armenia, befindet sich auf einer Höhe von 1420 Metern über dem Meeresspiegel und bietet damit ideale Bedingungen für den Kaffeeanbau. Die Farm ist bekannt für ihre nährstoffreichen Böden, die maßgeblich zur außergewöhnlichen Qualität ihrer Ernten beitragen.

 

Die Kaffeeproduktion auf La Sirena konzentriert sich hauptsächlich auf die Monate Mai bis Juli, wenn Klima und Reifezyklus der Kaffeekirschen eine besonders hochwertige Ernte ermöglichen. Die Farm setzt auf gute landwirtschaftliche Praktiken wie sorgfältige Pflanzung, verantwortungsvolle Bodenbewirtschaftung und kontinuierliche Pflege der Pflanzen. All diese Maßnahmen sind entscheidend, um einen Kaffee mit hervorragendem Geschmack, Aroma und Körper zu gewährleisten.

 

Juan David verfügt zudem über umfassende Erfahrung im Kaffeesektor: Er arbeitete zuvor mit anderen Produzenten und Exporteuren zusammen. Im Jahr 2021 entwickelte er nach zahlreichen Experimenten eine Aufbereitungsmethode, die ihm konstant herausragende Tassenprofile und begeistertes Feedback von Kundinnen und Kunden einbrachte. Daraufhin gründete er sein Unternehmen „Sens Coffee“ und begann, nach Partnern zu suchen, um seinen Kaffee in neue Märkte zu bringen.

 

Wir beziehen den Kaffee von unseren Freunden von Col-Spirit